Le boulanger Banette bénéficie
de la Filière Qualité Banette (FQB), filière
certifiée par Qualité France.
Au même titre que
les agriculteurs en amont pour la production de leur blé,
nous mettons tout en oeuvre pour vous garantir la qualité
optimale de nos farines par le respect du cahier des charges
FQB.
Nous vous garantissons donc
une qualité de nos farines à 3 niveaux, à
savoir : sanitaire, panifiable et organoleptique…
La qualité
sanitaire…
- Par la sélection
pointilleuse des blés, par la sélection préalable
et par le contrôle des blés à l'arrivée
au moulin.
- Par le respect et le contrôle de l'hygiène, par
le nettoyage et le stockage des grains au moulin, par l'hygiène
et la propreté du transport.
- Par le respect du process, par l'application des méthodes
HACCP tout au long du process (surveillance et maîtrise
des points critiques : hygiène, qualité microbienne,
suppression des corps étrangers…).
- Par la surveillance permanente, par un plan de surveillance
alimentaire blés et farines mis en place par le laboratoire
national Banette à Briare, certifié ISO 9001 version
2000, (contrôles microbiologiques, résidus de pesticides,
métaux lourds).
La
qualité panifiable…
-Par la validation
des variétés,
-Par l'optimisation des assemblages : équilibrage des
assemblages de lots au moulin suivant les différentes
provenances pour une meilleure régularité.
-Par l'optimisation de la panification : choix et dosage des
ingrédients de panification.
-Par le contrôle de la qualité panifiable : sur
analyses et tests de panification réalisés au laboratoire
nationale Banette à Briare.
La
qualité organoleptique…
- Par la sélection des variétés panifiables en tenant compte des aspects organoleptiques et en suivant les consignes de Banette.
- Avec un rôle de conseil : auprès de agriculteurs pour la qualité des blés sélectionnés.
- Avec une sélection orientée des lots : un assemblage en tenant compte des aspects organoleptiques de chaque variété et de chaque lot sur la base des objectifs gustatifs Banette.
Nous nous engageons par ailleurs à vous accompagner
pour réussir la mise en oeuvre de toutes les recettes
et procédés de fabrication de la gamme de pains
Banette.
